CHOCOLATE COMPREENDENDO UMA FRAÇÃO DE OLEFINA DE ÁRVORE CARITÉ TRANSESTERIFICADA

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Abstract

1/1 RESUMO CHOCOLATE COMPREENDENDO UMA FRAÇÃO DE OLEFINA DE ÁRVORE CARITÉ TRANSESTERIFICADA A invenção refere-se a um chocolate (CHO) compreendendo um equivalente de manteiga de cacau (CBE) sendo uma mistura constituída por uma fração intermediária de óleo de palmeira (PMF) e uma fração de oleína de carité transesterificada (TSO), açúcar (SUG), e um ou mais dos ingredientes (ING) de manteiga de cacau, massa de cacau, pó de cacau, gordura de leite, leite em pó, baunilha, e lecitina, onde o referido equivalente de manteiga de cacau (CBE) tem um teor de gordura sólida considerado como 62 -81% a 20 ° C, 55 -70% a 25 ° C, 34 56% a 30 ° C, e 0 -12% a 35 ° C, onde o teor de triglicerídeos StOSt (onde St = ácido esteárico e O = ácido oleico) do equivalente de manteiga de cacau (CBE) é pelo menos 18% em peso, e onde o teor de triglicerídeos SUU (onde S = saturado ,U = insaturado) do equivalente de manteiga de cacau (CBE) é menos de 8% em peso.