COMPOSIÇÃO DE ANÁLOGO DE CARNE, PRODUTO ALIMENTÍCIO, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA, E, PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE ANÁLOGO DE CARNE

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Abstract

COMPOSIÇÃO DE ANÁLOGO DE CARNE, PRODUTO ALIMENTÍCIO, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE GORDURA, E, PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE ANÁLOGO DE CARNE. Uma composição de análogo de carne compreende de 2% a 20% em peso de uma composição de gordura; de 5% a 30% em peso de uma proteína não animal; e de 30% a 70% em peso de água; em que a composição de gordura compreende de 20% a 85% em peso de resíduos de ácidos graxos saturados; de 10% a 50% em peso de resíduos de ácido esteárico (C18:0); e de 2% a 35% em peso de resíduos de ácido láurico (C12:0); em que as ditas porcentagens de resíduos de ácidos graxos se referem a ácidos graxos ligados como grupos acila em glicerídeos na composição de gordura e sendo baseados no peso total de resíduos de ácidos graxos C4 a C24 ligados como grupos acila presentes na composição de gordura.