EMULSÃO ESTRUTURADA DE ÓLEO EM ÁGUA, PRODUTO ALIMENTÍCIO COZIDO OU PARCIALMENTE COZIDO, MASSA PARA PREPARAR UM PRODUTO DE PANIFICAÇÃO, PROCESSOS PARA PREPARAR UMA MASSA E UM PRODUTO E PARA PRODUZIR UM PRODUTO, E, USO DE UMA EMULSÃO ESTRUTURADA

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Abstract

EMULSÃO ESTRUTURADA DE ÓLEO EM ÁGUA, PRODUTO ALIMENTÍCIO COZIDO OU PARCIALMENTE COZIDO, MASSA PARA PREPARAR UM PRODUTO DE PANIFICAÇÃO, PROCESSOS PARA PREPARAR UMA MASSA E UM PRODUTO E PARA PRODUZIR UM PRODUTO, E, USO DE UMA EMULSÃO ESTRUTURADA.A presente invenção se refere a uma emulsão estruturada de óleo em água para uso em um produto alimentício, um produto alimentício, como um produto panificação, compreendendo os mesmos, e um método para preparar o produto alimentício e a própria emulsão. Em um aspecto, a presente invenção provê uma emulsão estruturada de óleo em água para uso em um produto alimentício; a dita emulsão estruturada compreendendo: i) a partir de 1 a 8% em peso de emulsificante; ii) a partir de 8 a 55% em peso de açúcar e/ou álcool de açúcar; iii) a partir de 12 a 40% em peso de água; e iv) a partir de 25 a 70% em peso de óleo.