INTENSIFICAÇÃO DE GOSTO KOKUMI E MÉTODOS DE TRIAGEM RELACIONADOS

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Abstract

INTENSIFICAÇÃO DE GOSTO KOKUMI E MÉTODOS DE TRIAGEM RELACIONADOS.A presente revelação fornece, de modo geral, métodos para identificar compostos que intensificam gosto kokumi e usos relacionados. Em alguns aspectos particulares, a revelação fornece métodos de identificação de compostos que intensificam gosto kokumi determinando se os compostos modulam o receptor de gosto T1R1/T1R3. Em alguns outros aspectos, a revelação fornece usos de tais compostos identificados para intensificar o gosto kokumi de uma composição digerível. Em alguns aspectos adicionais, a revelação fornece produtos saborizados, tais como produtos alimentícios ou bebidas, que incorporam tais composições ingeríveis, e que, portanto, transmitem ou intensificam um gosto umami em um artigo saborizado. Em alguns outros aspectos, a revelação fornece composições ingeríveis que contêm compostos conhecidos por transmitir ou intensificar gosto umami, tais como glutamatos, aspartatos e ribonucleotídeoos purinicos, tais como monofosfato de inosina (IMP) e monofosfato de guanosina (GMP). Em alguns aspectos, a inclusão de compostos intensificadores de kokumi em produtos saborizados permite que se reduza ou elimine a concentração de glutamato ou aspartato em determinados produtos alimentícios e bebidas.