INIBIDOR MICROBIANO ORGÂNICO NATURAL COMPREENDENDO ÁCIDOS ORGÂNICOS PRODUZIDOS NATURALMENTE COMO CONSERVANTE DE ALIMENTOS E PROCESSO MICROBIANO DE PRODUÇÃO DO DITO INIBIDOR

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Abstract

UM INIBIDOR MICROBIANO ORGÂNICO NATURAL. Atualmente, os consumidores estão procurando por ingredientes alimentícios naturais para mantê-los saudáveis e em boa condição física em todos os alimentos. Um Inibidor Microbiano Orgânico Natural é um ingrediente antimicrobiano orgânico que é sintetizado a partir da fermentação de matérias-primas naturais incluindo farinha de arroz, hidrolisado de trigo e licor de maceração do milho. Uma quantidade de 0,1 a 1,5 % durante a conservação de diferentes produtos alimentícios como picles, saladas, bebidas e carnes etc., mantém o alimento livre das contaminações microbianas, aumenta o sabor e a maciez da carne. Ele é produzido através da co-fermentação de Acetobacter aceti e Lactobacilllus delbrueckii que são modificadas por via de melhoria de cepa através de experimentos de otimização de meio. Os principais ingredientes do produto incluem a combinação de ácidos orgânicos naturalmente produzidos como os ácidos acético, láctico e propiônico além de outros ácidos em quantidades vestigiais na forma líquida e também na forma em pó. Estes são, em combinação, responsáveis pela propriedade antimicrobiana com aumento simultâneo do sabor.