MÉTODO DE FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO, COMPOSIÇÃO ESTABILIZANTE E PRODUTO ALIMENTÍCIO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Um método de fabricação de um produto alimentício que compreende impregnar, na totalidade ou em parte, um substrato com uma composição estabilizante, em que o substrato compreende pedaços de: carne, aves, peixes, vegetais, frutas ou produtos lácteos; em que a composição estabilizante compreende os seguintes ingredientes: 5 % em peso a 30 % em peso de uma ou mais gomas selecionadas a partir do grupo que consiste em uma ou mais gomas carragenina e opcionalmente uma ou mais de: goma de alfarroba; goma guar; goma xantana, goma gelana, goma arábica e agar agar, calculado em peso de matéria seca; um sal selecionado a partir de cloreto de sódio, cloreto de potássio e combinações dos mesmos em uma concentração de 0 % em peso a 50 % em peso, calculado em peso de matéria seca; um ou mais componentes de poliglicose selecionados a partir do grupo que consiste em maltodextrina; polidextrose, amido e combinações dos mesmos em uma concentração de 20 % em peso a 60 % em peso, calculado em peso de matéria seca; um componente de fosfato em uma concentração de 0 % em peso a 7,4 % em peso, calculado em peso de matéria seca; e ingredientes comestíveis adicionais opcionais em uma concentração de 0 % em peso a 40 % em peso, calculado em peso de matéria seca; em que as faixas de concentração indicadas somam 100 % em peso total.