MÉTODO DE PRODUÇÃO DE UM PRODUTO ALIMENTAR COZINHÁVEL OU REAQUECÍVEL TERMICAMENTE OU EM UM FORNO DE MICRO-ONDAS

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Abstract

ALIMENTOS REVESTIDOS ESTABILIZADOS AQUECIDOS EM MICRO-ONDAS. Um método de produção de um produto alimentar que pode ser cozido ou aquecido em micro-ondas ou termicamente em que o produto compreende um substrato compreendendo pedaços de peixe, aves , carne vermelha, laticínios ou alimentos processados, o método compreendendo as etapas de: aplicação de um revestimento de uma composição aquosa de revestimento ao substrato; em que a composição aquosa de revestimento compreende água e 0,1 a 5% de uma mistura compreendendo, em peso seco: goma de celulose 15-35%; amido modificado 15-50%; hidrocolóide 20-30%; componente proteico 10-20%; em que as porcentagens dos ingredientes são em peso seco e são selecionadas entre os intervalos citados, de modo a totalizar 100%, e outos ingredientes opcionais, aplicação de um primeiro revestimento de uma farinha de rosca fina no revestimento aquoso para para formar uma camada de farinha de rosca fina, envolvendo o substrato; aplicação de uma composição de empanado sobre o primeiro revestimento para formar um revestimento empanado; e, opcionalmente, aplicar uma camada de farinha de rosca externa sobre o revestimento de empanado.