MISTURA DE SOBREMESA CONGELADA USANDO PRODUTOS DE PROTEÍNA DE LEGUMINOSAS

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Abstract

RESUMOMISTURA DE SOBREMESA CONGELADA USANDO PRODUTOS DE PROTEÍNA DE LEGUMINOSASProdutos de proteína de leguminosas com um teor em proteína de pelo menos cerca de 60% em peso (N × 6,25) d.b., de preferência pelo menos cerca de 90% em peso, e é solúvel a valores de pH de menos do que cerca de 4,4 e estável ao calor em tais valores de pH, ou alternativamente ajustada no pH para um pH de cerca de 6 a cerca de 8 e ainda processado por secagem do produto, recuperação e secagem de qualquer material de proteína precipitada de pulso, tratamento térmico e em seguida a secagem do produto, ou o tratamento térmico do produto e recuperação e secagem de qualquer materiais de proteína de leguminosa precipitadas são usadas para fornecer, pelo menos em parte, o componente proteico de uma mistura de sobremesa congelada análoga de laticínios, alternativa de laticínios ou mistura de planta/laticínios.