Método de produzir um produto de proteína de soja usando extração de cloreto de cálcio

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Abstract

PREPARAÇÃO DE ISOLADO DE PROTEÍNA DE SOJA USANDO EXTRAÇÃODE CLORETO DE CÁLCIO ("S703 CIP")Um produto de proteína de soja tendo um teor deproteína de pelo menos cerca de 60% em peso (N x 6,25)d.b., de preferência, um isolado tendo um teor de proteínade pelo menos cerca de 90% em peso (N x 6,25) d.b., éformado por um procedimento em que proteína de soja éextraída a partir de um material de fonte de soja usandouma solução aquosa de cloreto de cálcio em um pH baixo,geralmente, de cerca de 1,5 a cerca de 5, e separar asolução aquosa de proteína de soja resultante a partir dafonte de proteína de soja residual. A solução aquosa deproteína de soja clarificada resultante pode ser diluída eo pH ajustado dentro da faixa de 1,5-5,0. A solução podeser concentrada por ultrafiltração, diafiltrada e, então,seca para proporcionar o produto de proteína de soja.Alternativamente, a solução de proteína de soja concentradae, opcionalmente, diafiltrada pode ser, opcionalmente,ajustada em pH dentro da faixa de 1,5-7,0, então, diluídaem água para causar a formação de um precipitado, separar oprecipitado a partir da água de diluição (sobrenadante) esecar a proteína de soja separada para formar um produto deproteína de soja tendo um teor de proteína de pelo menoscerca de 60% em peso (N x 6,25) d.b., de preferência, umisolado de proteína de soja tendo um teor de proteína depelo menos cerca de 90% em peso (N x 6,25) d.b.. Osobrenadante pode ser processado para formar produtos deproteína de soja tendo um teor de proteína de pelo menoscerca de 60% em peso (N x 6,25) d.b., de preferência, um isolado de proteína de soja tendo um teor em proteína depelo menos 90% em peso (N x 6,25) d.b.. Alternativamente, oprecipitado a partir da etapa de diluição pode serressolubilizado em água de diluição por ajustamento do pHpara ressolubilizar o precipitado e formar uma solução deproteína. A solução de proteína de soja pode serconcentrada, enquanto mantendo a força iônicasubstancialmente constante por utilizar uma técnica demembrana seletiva seguida pela de diafiltração e secagemopcional. O produto de proteína de soja é solúvel em meioácido e produz soluções transparentes e estáveis ao calore, portanto, pode ser usado para a fortificação da proteínade refrigerantes e bebidas desportivas.