COMPOSIÇÃO ALIMENTAR AERADA

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Resumo técnico

"COMPOSIÇÀO ALIMENTAR AERADA" . O presente invento diz respeito a uma composição alimentar aerada, constituída por uma emulsão do tipo óleo-em-água compreendendo gorduras, proteínas de leite, possivelmente açúcares, e água, tendo um pH ácido de 3,5 a 6, possuindo - um teor de gorduras de 20 a 45% em peso; e - teor de água de 20 a 38% em peso, sendo substancialmente livre de espessantes e de sais de fusão, e sendo obtida pelas etapas de: a) preaquecer um componente alimentício escolhido dentre queijo fresco, iogurte, creme azedo e misturas destes, com agitação, a uma temperatura de 40 a 60°C; b) dissolver, na mistura preparada em a), proteínas de soro de leite na forma de pó em quantidades de 1a 10% em peso com referência ao peso final da emulsão, e possivelmente adoçantes na forma de pó, com agitação; c) preparar uma fase gordurosa compreendendo manteiga e/ou gorduras vegetais a uma temperatura de entre 50 e 70°C, na presença de um emulsificante lipofílico; d) misturar a fase gordurosa assim preparada em c) com a fase produzida em b), com agitação, para produzir uma emulsão do tipo óleo-em-água tendo uma viscosidade de 500 a 4000 cps a 65°C; e) pasteurizar a emulsão assim obtida a uma temperatura de entre 80 e 110°C por um período de 20 a 40 segundos; f) pre-resfriar a mistura a uma temperatura de entre 30 e 60°C; e g) aerar a mistura pela injeção de uma gás inerte.