MÉTODO PARA PREPARAR UM CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE SORO DE LEITE MODIFICADO SECO (WPC) OU PROTEÍNA DE SORO DE LEITE ISOLADA (WPI), UM IOGURTE, UM QUEIJO CONCENTRADO E UM HIDROLISADO DE PROTEÍNA DE SORO DE LEITE

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

MÉTODO PARA PREPARAR UM CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE SORO DE LEITE MODIFICADO SECO (WPC) OU PROTEÍNA DE SORO DE LEITE ISOLADA (WPI), UM IOGURTE, UM QUEIJO CONCENTRADO, UM HIDROLISADO DE PROTEÍNA DE SORO DE LEITE E PARA AUMENTAR O TEOR DE PROTEÍNA DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS.A presente invenção refere-se a um método para preparar um concentrado de proteína de soro de leite modificado (WPC) ou proteína de soro de leite isolada (WPI) é descrito. Ele envolve o fornecimento de uma solução aquosa de WPC ou WPI possuindo uma concentração de proteína de 15 a 50% (p/v), em um pH de 4,7 a 8,5; (b) tratando com calor a solução atingindo 50°C, durante algum tempo o que permite a desnaturação da proteína ocorrer; o tratamento com calor compreendendo aquecimento a solução enquanto sob condições de fluxo turbulento. No fim do tratamento com calor, o material tratado com calor pode ser prontamente transferido para uma secadora ou ser misturado com outros ingredientes. O WPC ou WPI tratado pelo calor não são submetidos a um processo de cisalhamento mecânico antes da transferência diferente do líquido que é convertido em gotículas para facilitar a secagem. O WPC modificado é útil na produção do alimento de bebida onde um alto teor de proteína é desejado sem modificações indesejáveis na textura.