PROCESSO E MÉTODO PARA OBTENÇÃO DE PIZZA DIETÉTICA OU SEM GORDURA

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO E MÉTODO PARA OBTENÇÃO DE PIZZA DIETÉTICA OU EM GORDURA. Compreende a presente patente de invenção a formulações de ingredientes, métodos e processos para produção industrial de pizza "diet", ou pizza sem gordura que pode ser preparada a partir dos ingredientes básicos, ou então estar na forma semi-pronta, pronta, à temperatura ambiente, resfriada, congelada, sendo assada em forno elétrico, forno a gás, forno a lenha, forno infravermelho ou por microondas A pizza sem gordura pode ser também classificada como sendo de baixo teor de gordura saturada ou sem gordura saturada, com baixo teor de colesterol ou sem colesterol, dependendo da sua formulação, da composição dos ingredientes e do seu processamento. A pizza sem gordura (1) desta invenção é produzida a partir de: disco de massa de pizza sem gordura (2) contendo ingredientes (22) processados (23) e assada em forno (24); molho (3) contendo ingredientes (31) processados (32), que é dosado quantitativamente sobre o disco da massa pré-assada (2), podendo ser aplicado por qualquer método, incluindo pincel, spray, dosador, ou qualquer outra forma mecânica; queijo mussarela sem gordura (4), podendo, opcionalmente, não conter queijo mussarela na sua formulação, utilizando-se outros ingredientes; cobertura (5) contendo ingredientes (51) processados (52), que pode ser adicionada quantitativamente sobre o disco da massa pré-assada (2), adicionada ou não de molho (3) ou de queijo mussarela sem gordura (5), sendo sua adição realizada de forma manual, ou preferentemente de forma mecânica.