PRODUTO SALGADO, PRODUTO EMBALADO, PRODUTO COMPÓSITO E PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO

Classificação IPC

Resumo técnico

"PRODUTO SALGADO, PRODUTO EMBALADO, PRODUTO COMPÓSITO E PROCESSO PARA PREPARAR UM PRODUTO". Um produto salgado de textura macia, assável e estável em prateleira é preparado como uma formulação de três fases, incluindo uma fase líquida aquosa, uma fase gordurosa dispersa e uma fase sólida, preferivelmente contendo queijo em uma proporção significativa. A fase líquida está presente em quantidade suficiente para suspender e dispersar as fases de gordura e de sólidos. A gordura dispersa deve ter tamanho de gotícula suficientemente pequena para aumentar a viscosidade desta fase suficientemente para resultar em uma textura cremosa para o produto final. Os ingredientes de sabor salgado estão presentes como sólidos não dissolvidos de tamanho de partícula suficientemente pequeno para proporcionar a liberação de sabor apropriada e uma textura consistente com o sabor salgado. Produtos de queijo preferidos proporcionarão uma sensação na boca lubrificante, escorregadia e macia e uma liberação de sabor que dura até que o palato esteja essencialmente limpo. O produto pode ser aplicado a massas cruas antes de irem ao forno e mantém as propriedades desejadas após o cozimento. O produto pode também ser embalado para uso com vários alimentos complementares. O produto contém pelo menos 5% de gorduras, menos que 6% de água, um Aw de menos que 0,5, um poliol como umectante e pelo menos 3% de uma fase de sólidos contendo saborizante de queijo ou sólidos de queijo.