PROCESSO PARA AUMENTAR O TEOR DE TRIGLICERÍDEOS SOS DE UM ÓLEO VEGETAL, COMPOSIÇÃO DE TRIGLICERÍDEOS, EQUIVALENTE DE MANTEIGA DE CACAU, E, CHOCOLATE OU PRODUTO SIMILAR AO CHOCOLATE

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

PROCESSO PARA AUMENTAR O TEOR DE TRIGLICERÍDEOS SOS DE UM ÓLEO VEGETAL, COMPOSIÇÃO DE TRIGLICERÍDEOS, EQUIVALENTE DE MANTEIGA DE CACAU, E, CHOCOLATE OU PRODUTO SIMILAR AO CHOCOLATE. A presente invenção se refere a um processo para aumentar o teor de triglicerídeos SOS de um óleo vegetal, em que S representa resíduos de ácido esteárico (C18:0) e ácido palmítico (C16:0) e O representa resíduos de ácido oleico (C18:1), o dito processo compreendendo: a) prover um ambiente de reação compreendendo: i) uma lipase específica sn-1,3 imobilizada em um suporte, ii) um óleo vegetal, em que o óleo vegetal compreende pelo menos 45% de resíduos de ácido graxo de ácido oleico, com base no total de resíduos de ácido graxo C6-C24, e em que o óleo vegetal tem um teor de ácido oleico na posição sn-2 de pelo menos 75% em peso do total de resíduos de ácido graxo sn-2 do óleo vegetal, iii) um éster de álcool alifático de ácido esteárico, ácido palmítico ou misturas dos mesmos, opcionalmente misturado com ácido esteárico e/ou ácido palmítico, e iv) água; em que a razão em peso do éster de álcool alifático e ácido esteárico opcional e/ou ácido palmítico (iii) para o óleo vegetal (ii) é de pelo menos 4:1; e em que a atividade de água do ambiente de reação está na faixa de 0,1 a 0,6; b) aquecer o ambiente de reação a uma temperatura de 30 a 60°C para realizar a transesterificação, obtendo assim uma mistura compreendendo uma fase de triglicerídeo, ésteres de ácidos graxos e, opcionalmente, ácidos graxos livres; e c) separar os ésteres de ácidos graxos e os ácidos graxos livres da mistura obtida na etapa (b) para obter uma composição de triglicerídeos. A fase de triglicerídeo pode ser usada como um equivalente de manteiga de cacau de um componente dela em chocolate ou produtos similares ao chocolate.