PROTEÍNA A PARTIR DE TUBÉRCULOS DESCASCADOS

Classificação IPC

Prioridades unionistas

Resumo técnico

PROTEÍNA A PARTIR DE TUBÉRCULOS DESCASCADOS.A invenção fornece um método para obter um isolado de proteína a partir de tubérculo, compreendendo a) descascar pelo menos um tubérculo, obtendo, assim, pelo menos um tubérculo descascado e uma composição de casca de tubérculo; b) processar o referido pelo menos um tubérculo descascado para obter um líquido aquoso compreendendo proteína a partir de tubérculo; e c) submeter o referido líquido aquoso a uma etapa de isolamento de proteína para obter o referido isolado de proteína de tubérculo. Verificou-se que descascar batatas antes do isolamento da proteína tem vários benefícios: a proteína bruta isolada, ou um hidrolisado desta, é mais limpa e tem uma composição enriquecida em tirosina, prolina, arginina, glutamina, glutamato, asparagina e aspartato. Já a composição proteica obtida da casca dos tubérculos é enriquecida nos aminoácidos essenciais treonina, leucina, isoleucina, metionina e fenilalanina.