MÉTODO PARA CONTROLE DE CONTAMINAÇÃO DURANTE O CRESCIMENTO DE LEVEDURAS

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Abstract

MÉTODO PARA CONTROLE DE CONTAMINAÇÃO DURANTE O CRESCIMENTO DE LEVEDURAS. Fornece-se um método para controle de contaminação durante o crescimento de leveduras. A contaminação bacteriana é controlada por meio da utilização de ureia como fonte primária de nitrogênio, ao mesmo tempo em que se limita a quantidade de níquel disponível para bactérias contaminantes. As bactérias requerem níquel como cofator para enzimas ureases a fim de utilizarem ureia para crescimento, enquanto as leveduras não necessitam de níquel como cofator para nenhuma enzima. A limitação do níquel é obtida por meio do uso de metais em trocadores de calor que não liberam níquel por lixiviação. A formação de carbamato de etila é reduzida por meio da utilização de uma razão carbono/nitrogênio que assegura o consumo completo da ureia durante a fermentação. Após a conclusão da fermentação, as leveduras são recicladas por centrifugação, possibilitando o uso de altas concentrações de leveduras para reduzir o tempo de fermentação de 48 horas para 12 horas e eliminar a contaminação bacteriana decorrente do crescimento a partir de nitrogênio livre na forma de aminoácidos.