PROCESSO DE REDUÇÃO DE AÇÚCARES DE SUBSTRATOS RICOS EM CARBOIDRATOS

Classificação IPC

Resumo técnico

PROCESSO DE REMOÇÃO OU REDUÇÃO DE AÇÚCARES DE SUBSTRATOS RICOS EM CARBOIDRATOS. A presente invenção descreve um processo realizado a partir do uso de microrganismos combinados à otimização de parâmetros de processo para reduzir ou eliminar os açúcares de itens alimentícios à base de frutas ou qualquer base vegetal rica em carboidrato, ao mesmo tempo em que não permite formação de quantidades de etanol superiores a 3,9 g/L ou 0,5% de álcool por volume medido e nem promove mudanças relevantes no padrão sensorial e nutritivo do alimento, excetuando a redução do dulçor. O processo descrito neste documento explora o metabolismo oxidativo (não-alcoólico) de microrganismos por meio de limitação de açúcares, de modo a induzir que o metabolismo de tal microrganismo favoreça a transformação de carboidratos principalmente em massa celular e CO2.