PRODUÇÃO DE IOGURTE COM ADIÇÃO DE COGUMELO

Classificação IPC

Resumo técnico

O iogurte é um alimento que vem sendo consumido durante muitos anos em diferentes países em função de suas propriedades nutritivas. No Brasil, seu consumo intensificou-se a partir da década de 70 e, atualmente existem dezenas de tipos de iogurtes no mercado, desde o iogurte natural e, especialmente aqueles que são comercializados com pedaços de frutas. O preparo do iogurte é simples, contudo, cuidados especiais devem ser observados quanto à higiene e manutenção de temperatura para a obtenção de um produto final de boa qualidade. Atualmente a utilização de alimentos como veículo de promoção do bem-estar e saúde tem incentivado investigações de novos componentes naturais e o desenvolvimento de novos ingredientes, possibilitando a inovação em produtos alimentícios e a criação de novas oportunidades de mercado. Deste modo a elaboração de um iogurte diferenciado, utilizando cogumelos pode ser uma alternativa viável para uma alimentação funcional mais saudável, oportunizando ao consumidor adquirir uma bebida inovadora com característica singular. O consumo de cogumelos deve-se, em diversos países, à suas propriedades nutricionais, terapêuticas, econômicas e ecológicas. Apesar de sua importância o consumo de cogumelos no Brasil ainda é pequeno quando comparado com outros países em consequência de fatores como nível tecnológico e, preço. A presente invenção possibilita a elaboração de um iogurte diferenciado, utilizando cogumelos, proporcionando ao consumidor uma alternativa viável para uma alimentação funcional mais saudável, oportunizando ao mesmo adquirir uma bebida inovadora com característica singular.