MISTURA, PROCESSO PARA PREPARAÇÃO E USO DA MESMA, E, PRODUTOS COZIDOS

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Abstract

''MISTURA, PROCESSO PARA PREPARAÇÃO E USO DA MESMA, E, PROUTOS COZIDOS'' A invenção proporciona mistura compreendendo ésteres de ácido diacetil tartárico em mono- e diglicerídeos baseado em ácidos graxos C12 a C22 cuja mistura compreende monoésteres glicerol de ácido diacetil tartárico contendo: (A) um grupo ácido graxo, um grupo monoéster de ácido diacetilado tartárico e o grupo hidroxila livre e (B) um grupo ácido graxo e dois grupos monoéster de ácido diacetilado tartárico nos quais as percentagens molares de (A) e (B) obtidas através de técnica RMN-específica que satisfaz alguns parâmetros definidos. Preferivelmente esta mistura é baseada em mono- e diglicerídeos de ácidos graxos C16 e/ou C18 substancialmente saturados. A invenção proporciona adicionalmente processos para preparação da mistura definida acima e o uso da mesma como emulsificante, condicionador de massa, em reforçadores de farinha e panificação para produtos assados fermentados por levedo. Também a invenção proporciona produtos cozidos nos quais a mistura definida acima foi incorporada.