PROCESSO PARA PREPARAR GÊNEROS ALIMENTÍCIOS COZIDOS DE BAIXO TEOR DE GORDURA

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Patente de Invenção: "PROCESSO PARA PREPARAR GÊNEROS ALIMENTÍCIOS COZIDOS DE BAIXO TEOR DE GORDURA". A presente invenção refere-se a um processo para preparar um produto alimentício cozido contendo pouca ou nenhuma gordura, dito processo compreendendo:(a) preparar uma mistura inical compreendendo cerca de 10% a cerca de 35% em peso, como percentagem da mistura inicial, de um componente de aveia selecionado de farinha de aveia, farelo de aveia, concentrado da farelo de aveia, farinha de aveia desengordurada, farelo de aveia desengordurado, concentrado de farelo de aveia desengordurado, e misturas dos mesmos, e o balanço em água; (b) hidratar o componente de aveia na mistura inicial para formar uma mistura hidratada; (c) combinar a mistura hidratada com farinha e outros ingredientes necessários para preparar um produto cozido, para formar uma mistura de cozimento, onde a quantidade de mistura combinada é aquela quantidade suficiente para fornecer um produto cozido de baixa gordura ou nenhuma gordura, possuindo propriedade de sabor e textura que são susbstancialmente similares às propriedades de sabor e textura de uma versão com a completa gordura do específico produto cozido; e, (d) aquecer a mistura de cozimento por um tempo e temperatura sufucientes para preparar um produto completamente cozido. A presente invenção também refere-se a um produto cozido contendo pouca ou nenhuma gordura preparada por esse processo. a presente invenção refere-se ainda a um método de uso de uma mistura de hidratada como susbstituinte da gordura.