PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE FARELO DE CHOCOLATE.

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Abstract

PROCESSO PARA PREPARAÃÃO DE FARELO DE CHOCOLATE. A presente invenção refere-se a um processo para fabricação de farelo de chocolate e a produtos de confeitaria produzidos usando o processo. O processo compreende: a) proporcionar uma mistura de leite e açúcar ou misturar leite e açúcar de modo a formar uma mistura; b) aquecer a mistura a uma temperatura na faixa de 55 - 110ºC sob uma pressão reduzida na faixa de 18 - 25 kPa de modo que a efetuar evaporação de líquido da mistura; c) adicionar massa/licor de cacau à mistura durante a etapa (a) e/ou a etapa (b); d) submeter a mistura a condições eficazes para levar a cristalização o açúcar na mistura; e e) secar a mistura de modo a formar farelo de chocolate. Evaporação ocorre a uma temperatura e pressão reduzidas de modo a produzir um leite condensado adiçado. Em uma modalidade, a mistura de leite e açúcar é evaporada entre 85 - 88% de sólidos mediante aquecimento da mistura entre cerca de 85ºC e 95ºC sob uma pressão reduzida de aproximadamente 24 kPa por 30 minutos.