PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE PEDACINHO DE CHOCOLATE.

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Abstract

PROCESSO PARA A PREPARAÃÃO DE PEDACINHO DE CHOCOLATE. A presente invenção refere-se a um processo para a fabricação de pedacinho de chocolate e a produtos de confeitaria produzidos usando-se o processo. O processo compreende: a) provisão de uma mistura de leite e açúcar, ou misturação entre si, leite e açúcar de modo a formar uma mistura; b) evaporação de líquido a partir da mistura; c) adição de massa de cacau/ licor à mistura durante e/ou depois das etapas (a) e/ou (b); d) resultado de cristalização de açúcar na mistura por submissão da mistura a uma temperatura na faixa de 55 a 110ºC, sob uma pressão diminuída na faixa de 3,5 a 18 kPa por 10 a 20 minutos; e e) secagem da mistura de modo a formar pedacinho de chocolate. Os parâmetros de cristalização de açúcar empregados no processo resultam na formação de depósitos reduzida do equipamento e pedacinho de chocolate tendo desenvolvimento de textura e sabor superior.