PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE FARELO DE CHOCOLATE.

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Abstract

PROCESSO PARA PREPARAÃÃO DE FARELO DE CHOCOLATE. A presente invenção refere-se a um processo para a fabricação de farelo de chocolate e a um aparelho para preparar o farelo de chocolate. O processo para preparação de farelo de chocolate compreende: a) suprir uma mistura de leite e açúcar, ou misturar leite com açúcar juntos, em um recipiente de reação; b) evaporar o líquido em excesso a partir da mistura no recipiente dereação de modo a formar leite condensado adoçado; c) adicionar massaflicor de cacau ao recipiente de reação durante e/ou depois das etapas (a) e/ou (b); d) submeter a mistura no recipiente de reação a condiçõeseficientes para realizar a cristalização do açúcar na mistura; e e) secara mistura de modo a formar o farelo de chocolate. O processo é eficientevisto que a evaporação inicial do líquido em excesso ocorre no mesmo recipiente utilizado para misturar e processar os constituintes do farelo. Em uma modalidade, todas as etapas a até e ocorrem em um único recipiente de reação.