COMPOSIÇÃO DE CARBOIDRATO, PRODUTO ALIMENTÍCIO E PROCESSO PARA PREPARAR OLIGÔMEROS DE SACARÍDEOS

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Abstract

COMPOSIÃÃO DE CARBOIDRATO, PRODUTO ALIMENTÃCIO E PROCESSO PARA PREPARAR OLIGÃMEROS DE SACARÃDEOS.Um produto alimentício compreende uma composição de oligossacarídeos que é resistente à digestão ou digerível lentamente. A composição de oligossacarídeo pode ser produzida por um processo que compreende a produção de uma composição aquosa que compreende pelo menos um oligossacarídeo e pelo menos um monossacarídeo através da sacarificação do' amido, filtragem por membrana da composição aquosa para formar uma corrente rica em monossacarídeo e uma corrente rica em oIigossacarídeo, e recuperar a corrente rica e oligossacarídeo. Alternativamente, a composição de oligossacarídeo pode ser produzida por um processo que compreende o aquecimento de uma composição de alimentação aquosa que compreende pelo menos um monossacarídeo ou oIigômeros de sacarídeos lineares, e que tem uma concentração de sóIidos de pelo menos cerca de 70% em peso, para uma 20 temperatura de pelo menos cerca de 40°C, e contatar a composição de alimentação com pelo menos um catalisador que acelera a taxa de clivagem ou a formação de ligações de glicosila por um ternpo suficíente para causar a formação de oligômeros de sacarídeos não lineares, onde 25 uma composição do produto é produzida contendo uma concentração maior de oIigômeros de sacarídeos não lineares do que oligômeros de sacarídeos lineares.