MÉTODO CONTÍNUO DE PRODUÇÃO DE UM EXTRATO DE MALTE MOÍDO POR MACERAÇÃO POR DECOCÇÃO

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Abstract

MÉTODO CONTÍNUO DE PRODUÇÃO DE UM EXTRATO DE MALTE MOÍDO POR MACERAÇÃO POR DECOCÇÃO. A presente invenção diz respeito a um método contínuo de produzir um extrato de malte moído por maceração de decocção, o dito método compreendendo: a) misturar uma primeira fonte de enzima de malte com um líquido aquoso para obter uma suspensão de enzima de malte aquosa; b) misturar separadamente uma segunda fonte enzimática com um ou mais adjuntos contendo amido para obter uma suspensão de decocção, mantendo ainda as condições de temperatura que não causam gelatinização significativa do amido; c) submeter a suspensão de decocção a um primeiro tratamento érmico a 60-850ºC para gelatinizar de forma simultaneamente parcial e legradar enzimaticamente o amido; d) submeter a suspensão de decocção a um segundo tratamento térmico a uma temperatura mais alta que no primeiro tratamento térmico para gelatinizar o amido a uma maior taxa e a um maior grau; e) combinar a suspensão de decocção aquecida obtida do segundo tratamento térmico com a suspensão enzimática de malte aquosa da etapa a) para obter o malte moído; f) manter o malte moído a 35-850ºC por pelo menos minutos; e g) remover o grão moído do malte moído aquecido para produzir um extrato de malte moído. O presente método é bastante robusto e fácil de ontrolar. Além disso, o método produz um extrato de malte moído de qualidade constante.