MÉTODO CONTÍNUO PARA FERMENTAR MOSTO

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Abstract

MÉTODO CONTÍNUO PARA FERIMENTAR MOSTO, E, APARELHO PARA REALIZAR O MESMO. A presente invenção refere-se a um método contínuo para fermentar mosto, dito método compreendendo: - fermentar mosto com uma levedura biologicamente ativa, para produzir um álcool contendo líquido fermentado; - introduzir o líquido fermentado contendo pelo menos 10 g/l de levedura biologicamente ativa dentro de um vaso de maturação; - separadamente remover sedimento contendo levedura e líquido sobrenadante do vaso; e - opcionalmente recircular pelo menos uma parte do sedimento contendo levedura para a fermentação do mosto; em que o tempo de residência do líquido fermentado no vaso de maturação excede 6 horas. O presente metódo oference a vantagem de combinar maturação e separação de levedura em uma etapa de processamento, enquanto que processo contínuos convencionais requerem pelo menos duas etapas de processamento separadas, uma para separação de levedura e uma para maturação. Em segundo lugar, o presente método é muito robusto, visto que o tempo de residência relativamente elevado que é necessário para a maturação assegura que seja conseguida sedimentação eficaz sob virtualmente todas as condições.