MÉTODO CONTÍNUO PARA A PRODUÇÃO DE UMA BEBIDA FERMENTADA POR LEVEDURA

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Abstract

MÉTODO CONTÍNUO PARA A PRODUÇÃO DE UMA BEBIDA FERMENTADA POR LEVEDURA. A presente invenção apresenta um método continuo para a produção de uma bebida fermentada por levedura, composto das seguintes etapas de processamento continuo consecutivo: a. maceração de matérias-primas contendo amido e opcionalmente maltadas, com um líquido aquoso; b. o aquecimento do malte moído e a hidrólise enzimática do amido em açúcares fermentáveis; c. a remoção do grão gasto do malte moído aquecido para produzir um extrato de malte moído; d. a conversão do extrato de malte moído em um mosto; e. a remoção dos voláteis orgánicos do mosto quente; f. a diluição do mosto com água adicional; g. a alimentação do mosto para dentro de um vaso de propagação no qual ele é combinado com uma corrente de recirculação de resíduos contendo levedura na qual é administrado oxigénio para iniciar o crescimento da levedura; h. a alimentação do mosto a partir do vaso de propagação para uma sequência de um ou mais vasos de fermentação nos quais a levedura é mantida em suspensão; i. a alimentação do mosto fermentado para dentro de um ou mais separadores para a remoção do resíduo contendo levedura; j. a recirculação de parte do resíduo que contém levedura para dentro do vaso de propagação; e k. a alimentação do restante do mosto para as etapas posteriores de processamento; onde a densidade do extrato de malte moído é mantida a mais de 22ºP; e a densidade do mosto é mantida a mais de 22ºP até que o referido mosto seja diluído com água adicional; a densidade do mosto diluído está dentro da faixa de 10 - 35ºP; e onde menos de 30% em peso dos açúcares fermentáveis no extrato de malte moido e no mosto são derivados de açúcares fermentáveis adicionados após a hidrólise do amido contido no malte moido. A presente invenção oferece a vantagem de ser altamente eficiente em termos de consumo de energia e de rendimento de extração. Além disso, ela atinge uma produtividade extremamente elevada, especialmente na operação em cervejaria.