MÉTODO DE PREPARAR UM PRODUTO ASSADO NO FORNO OU FRITO A PARTIR DE UMA MASSA FERMENTADA, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES DE PADARIA, E, COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES DE PADARIA

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MÉTODO DE PREPARAR UM PRODUTO ASSADO NO FORNO OU FRITO A PARTIR DE UMA MASSA FERMENTADA, USO DE UMA COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES DE PADARIA, E, COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES DE PADARIA. A presente invenção refere-se a um método de preparar um produto assado no forno ou frito a partir de uma massa fermentada, compreendendo as etapas sucessivas de: a. formar uma massa por combinação de farinha, água, um sistema de fermentação de reação lenta consistindo de um ácido de fermentação e uma base de fermentação e opcionalmente um ou mais de outros ingredientes de padaria, referido sistema de fermentação de reação lenta contendo (a) um ácido de fermentação de reação lenta selecionado dentre o grupo consistindo de pirofosfato ácido de sódio, pirofosfato ácido de cálcio, fosfato de alumínio, alumínio fosfato de sódio, glucono-o-lactona, ácidos de fermentação encapsulados e suas combinações, e/ou (b) uma base de fermentação encapsulada; b. conformar a massa; c. sovar a massa a uma temperatura na faixa de 5-45 °C durante pelo menos 40 minutos para obter uma massa sovada com um volume específico de pelo menos 1.4 ml/g; e d. assar no forno ou fritar a massa sovada; em que antes de assar no forno ou fritar, a massa sovada é armazenada sob condições ambientes durante mais de uma hora. O presente método fornece uma massa com características que são muito similares a uma massa fermentada com levedo, mas que não irá colapsar mesmo quando armazenada sob condições ambientes durante várias horas.