PRODUTOS E INGREDIENTES DE CHOCOLATE E MÉTODOS PARA PRODUÇÃO DE NOVAS SUSPENSÕES ÓLEO EM ÁGUA

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Abstract

PRODUTOS E INGREDIENTES DE CHOCOLATE E MÉTODOS PARA PRODUÇÃO DE NOVAS SUSPENSÕES ÓLEO EM ÁGUA. A invenção proporciona novos meios e métodos para fabricação de ingredientes de cacau e leite, por exemplo, para produzir suspensões óleo em água comestíveis e, opcionalmente, secagem das suspensões para reduzir o nível de umidade ou atividade de água. Em uma modalidade, produtos de cacau são usados para produzir uma rede de gel formada por amidos e/ou proteínas de cacau. A suspensão é formada com proteínas de leite e sólidos de cacau e também compreende manteiga de cacau cristalizada como um componente disperso e água ou leite desnatado como a fase contínua ou fase aquosa e a suspensão é opcionalmente seca para reduzir o teor de umidade e/ou manipular a textura ou características finais. As composições, produtos e ingredientes possíveis de acordo com a invenção proporcionam novos métodos e componentes para produtos ou ingredientes de chocolate com baixa ou calorias reduzidas ou isentos de açúcar tendo o mesmo teor de cacau que o chocolate convencional e/ou caindo dentro do padrão de identidade para produtos de chocolate. Além disso, a produção e opções de embalagem para produtos de chocolate são expandidas através do uso da invenção, uma vez que a viscosidade do produto ou ingrediente de chocolate pode ser variada facilmente sem contar especificamente com o teor de manteiga de cacau.