MÉTODO DE FABRICAÇÃO DE CARAMELOS DE BAIXO TEOR DE AÇÚCAR

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Abstract

MÉTODO DE FABRICAÇÃO DE CARAMELOS DE BAIXO TEOR DE AÇÚCAR.Um caramelo inclui água, glicerol, gordura e cerca de 10% em peso ou mais de pelo menos uma fonte de proteína incluindo pelo menos uma proteína. Um método de formação de um caramelo inclui combinar água, glicerol, gordura e cerca de 10% em peso ou mais de pelo menos uma fonte de proteína incluindo pelo menos uma proteína para formar uma composição de caramelo. O método também inclui hidratar a proteína em uma temperatura de hidratação menor do que uma temperatura de desnaturação da proteína para alcançar o caramelo tendo uma atividade em água predeterminada sem desnaturar a proteína. O caramelo inclui cerca de 25% em peso ou mais da fonte de proteína, e a proteína não está em um estado desnaturado no caramelo. Um produto comestível inclui uma camada central de proteína e uma camada de um caramelo que pode ser cortado em placas que adere à camada central de proteína.