PROCESSO PARA PRODUZIR AMIDO QUE COMPREENDE UM COMPONENTE ALFA-AMILASE RESISTENTE, AMIDO, PRODUTO ALIMENTÍCIO E MÉTODO PARA FAZER UM AMIDO RESISTENTE A ALFA-AMILASE

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Abstract

PROCESSO PARA PRODUZIR AMIDO QUE COMPREENDE UM COMPONENTE ALFA-AMILASE RESISTENTE, AMIDO, PRODUTO ALIMENTÍCIO, E MÉTODO PARA FAZER UM AMIDO RESISTENTE A ALFA-AMILASE. Um processo para produção de um amido enzima-resistente usa a alimentação de uma composição aquosa quE compreende (1) amido que contém pelo menos cerca de 50% por peso de amilose, (ii) água, e (iii) álcool. A concentração do amido na composição alimentada está entre cerca de 5% e cerca de 50% por peso, e o pH da composição alimentada está entre cerca de 3.5 e cerca de 6.5, em uma primeira etapa de aquecimento, a composição alimentada é aquecida em uma temperatura entre cerca de 130-170°C durante cerca de 0.1 - 3.0 horas. A composição alimentada é resfriada até uma temperatura entre cerca de 4-70°C por cerca de 0-6.0 horas. Em uma segunda etapa de aquecimento, a composição alimentada é aquecida em uma temperatura entre cerca de 110-150°C por cerca de 0.1- 10.0 horas. O amido é separado a partir da maioria da água e do álcool e é seca.