ISOLADO DE ARABINOGALACTANA DO CAFÉ

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Abstract

ISOLADO DE ARABINOGALACTANA DO CAFÉ. A presente invenção refere-se a um processo para extração de arabinogalactanas de grãos de café que compreende o pré-tratamento dos grãos com água a 10 até 95 C durante entre duas horas e uma semana e então a hidrólise enzimática de grãos de café verdes ou torrados inteiros ou moídos obtendo-se assim uma dispersão aquosa que compreende grãos e arabinogalactanas do café parcialmente hidrolisados. Além disso, a invenção abrange ainda o uso de produtos de arabinogalactanas derivadas do café em que as arabinogalactanas derivadas do café são utilizadas na forma de uma matriz vítrea, de café solúvel puro e de uma composição para bebida.