Método para produzir um produto de bebida pronto para consumo e estável durante o armazenamento com agregação de proteína na presença de cátions divalentes livres

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Abstract

A invenção refere-se a um método de produção de um produto de bebida pronto para o consumo e estável durante o armazenamento que compreende as etapas de: fornecer uma composição de ingredientes que compreende caseínas micelares e proteína de soro de leite, tendo uma concentração de proteína total de 1,5 a 8%, em peso, e sendo que a composição tem uma razão entre caseína e proteína de soro de leite de 90/10 a 60/40, adicionar cátions divalentes para fornecer uma concentração de 3 a 20 mM de cátions divalentes livres na composição de ingredientes, e de 0,025 a 0,3%, em peso, de um sistema estabilizante que compreende hidrocoloides, e subsequentemente, tratar por calor a composição de ingredientes a uma temperatura ultra-alta (UHT) de 135 a 150°C durante 3 a 30 segundos para formar proteínas aglomeradas que compreendem caseína e beta-lactoglobulina a partir de proteína de soro de leite, os aglomerados tendo um tamanho de diâmetro médio D(4,3) de 5 a 30 mícrons, medido por difração de laser. A invenção refere-se também a um produto de bebida pronto para o consumo e estável durante o armazenamento que compreende proteínas agregadas que compreendem caseínas micelares e agregados de proteína de soro de leite, sendo que o produto tem um pH de 6,6 a 7,2, 1,5 a 8,0%, em peso, de proteínas de leite, uma razão entre caseína e proteína de soro de leite de 90/10 a 60/40 e uma concentração de 3 a 20 mM de cátions divalentes, e sendo que os agregados têm um diâmetro médio D(4,3) de 5 a 30 mícrons, medido por difração de laser.