MÉTODO PARA PREPARAR UMA MASSA DE PÃO OU UM PÃO PARCIALMENTE COZIDO, PRODUTO DE MASSA DE PÃO OU PRODUTO DE PÃO PARCIALMENTE COZIDO, MÉTODO PARA PREPARAR UM PÃO COZIDO DE UMA MASSA DE PÃO OU UM PÃO PARCIALMENTE COZIDO, E, USO DE UM MATERIAL ENZIMÁTICO EXIBINDO ATIVIDADE PROTEOLÍTICA PARA MELHORAR A FRIABILIDADE DO PÃO COZIDO

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Abstract

MÉTODO PARA PREPARAR UMA MASSA DE PÃO OU UM PÃO PARCIALMENTE COZIDO, PRODUTO DE MASSA DE PÃO OU PRODUTO DE PÃO PARCIALMENTE COZIDO, MÉTODO PARA PREPARAR UM PÃO COZIDO DE UMA MASSA DE PÃO OU UM PÃO PARCIALMENTE COZIDO, E, USO DE UM MATERIAL ENZIMÁTICO EXIBINDO ATIVIDADE PROTEOLÍTICA PARA MELHORAR A FRIABILIDADE DO PÃO COZIDO. A presente invenção refere-se a um método para preparar uma massa de pão e um pão parcialmente cozido, compreendendo: a) misturar farinha, água e, opcionalmente, outros ingredientes de padaria, para formar uma massa de pão; (b) opcionalmente cozinhar parcialmente a massa, para obter-se um pão parcialmente cozido; e (c) aplicar um material enzimático com atividade proteolítica à superfície externa da massa ou do pão parcialmente cozido. A massa de pão e o pão parcialmente cozido pelo presente método oferecem a vantagem de poderem ser cozidos para produzir um produto de pão que retém uma crosta friável por um considerável período de tempo após cozimento.