PROCESSO E DISPOSITIVO DE EXTRUSÃO A BAIXA TEMPERATURA PARA MICROESTRUTURAÇÃO OTIMIZADA PELA ENERGIA E ADAPTADA À VISCOSIDADE DE MASSAS AERADAS CONGELADAS

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Abstract

PROCESSO E DISPOSITIVO DE EXTRUSÃO A BAIXA TEMPERATURA PARA MICROESTRUTURAÇÃO OTIMIZADA PELA ENERGIA E ADAPTADA À VISCOSIDADE DE MASSAS AERADAS CONGELADAS. A presente invenção refere-se a um processo de extrusão a baixa temperatura e um respectivo dispositivo para a microestruturação otimizada pela energia a adaptada à viscosidade de sistemas aerados congelados, tal como sorvete. Com isso, é obtida uma microestrutura finamente dispersada sob o equilíbrio otimizado de dissipação de energia mecânica com base no atrito viscoso (1) e a transferência de calor de dissipação e calor de transição (congelamento) de fase adicional (2) para um refrigerante até a fração de água congelada muito altaem temperaturas muito baixas. Com este novo processo e dispositivo, as massas aeradas são continuamente congeladas e otimamente microestruturadas em face da entrada de energia mecânica minimizada/otimizada. A microestrutura das massas assim tratadas sustenta, por um lado, as propriedades reológicas preferidas que resultam em propriedades aperfeiçoadas de moldagem, divisão em porções e escavação com colher, mesmo em temperaturas muito baixas, e, por loutro lado, em uma vida de prateleira (capacidade de choque térmico) e uma sensação na boca (por exemplo, cremosidade, comportamento de derretimento) aperfeiçoadas.