INGREDIENTE LÁCTEO - PREPARO E USO

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Abstract

INGREDIENTE LÁCTEO - PREPARO E USO. A presente invenção refere-se a um método para produção de um pó lácteo ou um concentrado lácteo. O pH de um material de iniciação lácteo líquido compreendendo caseína e proteínas do soro é ajustado, se necessário, através da adição de ácido ou álcali para um pH na faixa de 5,0-8,0. O material com pH ajustado é, então, termicamente tratado para desnaturar a proteína do soro na presença de caseína. Esse material tratado é retido ou seco para formar um pó ou um concentrado lácteo. O produto pode ser usado em um método para formação de um produto, tal como um queijo processado, um produto semelhante a queijo processado, uma pasta, um iogurte ou uma sobremesa láctea. Nesse método, o produto é dissolvido/suspenso (se necessário) e sofre ajuste de pH para um pH na faixa de 4,5-6,5. O material pode ser cozido para formar uma massa fundida a qual é subseqüentemente esfriada para formar um gel de proteína do leite.