PRODUTO LÁCTEO E PROCESSO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

PRODUTO LÁCTEO E PROCESSO. A presente invenção refere-se a queijo e produtos semelhantes a queijo que compreendem cerca de 0,2 a cerca de 6 % em peso de as-caseína, ß-caseína ou uma combinação das mesmas, pelo menos cerca de 5 % em peso de um ou mais hidrocoloides que compreendem um ou mais amidos, e em que o queijo ou produto semelhante a queijo tem uma ou mais características de um produto lácteo, como sabor, gosto, aroma, corpo, aparência, textura, firmeza, manipulação, densidade, estrutura, coagulação, aglutinação, levedação, aeração, formação de espuma, emulsificação, elasticidade, viscoelasticidade, fusão, cremosidade e sensação bucal.