PROCESSO PARA PREPARO DE INGREDIENTE PROTÉICO LÁCTEO CONCENTRADO E QUEIJO PROCESSADO FEITO A PARTIR DO MESMO

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Abstract

"PROCESSO PARA PREPARO DE INGREDIENTE PROTÉICO LÁCTEO CONCENTRADO E QUEIJO PROCESSADO FEITO A PARTIR DO MESMO". A presente invenção refere-se a um processo para preparo de um ingrediente protéico lácteo concentrado que compreende as etapas de : prover uma solução de retentado de filtração por membrana tendo uma proteína láctea kappa-caseína, ajustar o teor de íon divalente da referida solução protéica a um nível predeterminado no qual não haja formação de gel após tratamento com enzima coagulante de leite, adicionar uma enzima coagulante de leite, grau alimentício, em condições em que kappa-caseína é convertida em para-kappa-caseína enquanto se mantém a solução, terminar a conversão por remoção ou inativação da enzima e concentrar a referida solução. O ingrediente concentrado protéico lácteo resultante é usado na produção de queijo.