CONDIMENTO, E, PROCESSO PARA PRODUZIR O MESMO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"CONDIMENTO, E PROCESSO PARA PRODUZIR O MESMO". Problema: Fornecer um condimento obtenível pela hidrolisação da proteína vegetal pelo processo do koji sólido que tem teor zero de sal ou em um baixo teor de sal e que tem pelo menos uma razão de hidrólise alta aos aminoácidos e que raramente contém componente de sabor forte, bem como um processo para produzir o mesmo. Meios para Resolução: Um processo para produzir um condimento que compreende as seguintes etapas: (i) uma etapa de preparar koji sólido pela inoculação de microorganismos com a potência de hidrólise de proteina em matérias primas contendo proteína vegetal; e (ii) uma etapa de hidrolisar a proteína pela adição de uma solução ao koji sólido resultante em uma quantidade que se aproxima de uma concentração de sal que não inibe a hidrólise da proteína para formar soja não refinada e fermentar a soja não refinada para hidrolisar a proteína, em que a bactéria de ácido láctico é adicionada em 10^ 8^ a 10^ 11^ células por grama de matéria prima à matéria prima na etapa (i) e na etapa (ii), se necessário, a bactéria de ácido láctico é adicionada em 10^ 8 ^ a 10^ 11^ células por grama de soja não refinada à soja não refinada e que o condimento está em uma razão de hidrólise aos aminoácidos de 65% ou mais; uma concentração de álcool isobutílico de 0,1 mg por grama de nitrogênio ou menos; uma concentração de álcool n-butílico de 0,25 mg por grama de nitrogênio ou menos; uma concentração de álcool isoamílico em 0,5 mg por grama de nitrogênio ou menos e uma concentração de ácido acético em 7,00 mg por grama de nitrogênio ou menos.