Processo para fabricar e preparar queijo e outros produtos lacticínios contendo ácido lactobiônico

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"PROCESSO PARA FABRICAR UM PRODUTO DE QUEIJO CONTENDO ÁCIDO LACTOBIÔNICO, PRODUTO DE QUEIJO, PROCESSO PARA FABRICAR UM PRODUTO LATICÍNIO CONTENDO ÁCIDO LACTOBIÔNICO, QUEIJO DO PROCESSO, E, PROCESSO PARA PREPARAR O QUEIJO DO PROCESSO". Processo para fabricar queijos e outros produtos laticínios e os produtos resultantes, no qual o ácido lactobiônico é adicionado ou gerado in situ, em combinação com um componente laticínio no curso do processo. O ácido lactobiônico pode ser usado como o único acidulante para a acidificação direta do queijo ou em conjunção com as quantidades reduzidas da cultura de ácido láctico. Quando o ácido lactobiônico é gerado in situ durante a fabricação do queijo de acordo com a invenção, uma lactose oxidase é usada em uma forma de realização da invenção para converter a lactose intrinsecamente presente no(s) ingrediente(s) líquido(s) laticínio(s) no ácido lactobiônico. Os atributos organolépticos dos queijos feitos usando-se o ácido lactobiônico como um ingrediente são satisfatória e totalmente adequados. O processo pode ser aplicado à produção de uma ampla variedade de queijos, incluindo, por exemplo, queijos cremosos, queijos duros, tais como o cheddar, queijos UF, queijos de processo, queijos cheddar e assim por diante.