PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE ÉSTERES DE ESTEROL-ÁCIDO GRAXO ALIMENTÍCIOS

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Abstract

"PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE ÉSTERES DE ESTEROL-ÁCIDO GRAXO ALIMENTÍCIOS". De acordo com a presente invenção, provê-se um processo para produzir enzimaticamente ésteres de esterol-ácido graxo alimentícios com atividades fisiológicas a partir de fitoesteróis e ácidos graxos ou óleos e gorduras, usando lipase como catalisador; as condições da reação de síntese e os passos de purificação que a seguem são estruturados de tal forma que podem-se produzir ésteres de esterol-ácido graxo alimentícios superiores em qualidades sensoriais, inclusive cor, odor e sabor, bem como em segurança, que podem ser aplicados como alimento em geral, alimento saudável ou produto farmacêutico. Num processo para produzir enzimaticamente ésteres de esterol-ácido graxo alimentício fisiologicamente ativos (passo 124) a partir de esteróis derivados de vegetais (passo 100) e ácidos graxos (passo 102) ou gorduras e óleos cujo principal componente é o triacilglicerol (passo 202) empregando lipase como catalisador, de acordo com a presente invenção, a reação de síntese de ésteres de esterol-ácido graxo por meio da lipase é conduzida por um período de tempo previamente determinado num sistema a uma temperatura e com um conteúdo de água previamente determinados; realizam-se tratamento para inativação de enzima, tratamento para desidratação e tratamento para remoção de proteína enzimática e os esteróis e ácidos graxos não reagidos são removidos por tratamento de destilação molecular (passo 110), os componentes colorantes são removidos por tratamento com um adsorvente (passo 116), os componentes odoríferos são removidos por tratamento de destilação a vapor (passo 122), e obtêm-se ésteres de esterol-ácido graxo superiores em propriedades sensoriais e segurança (passo 124).