MÉTODO PARA AUMENTAR A PRODUÇÃO DE QUEIJO EM UM PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO

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Abstract

"MÉTODO PARA AUMENTAR A PRODUÇÃO DE QUEIJO EM UM PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO". É descrito aqui um método de aumentar a produção de queijo em um processo de fabricação de queijo incluindo um procedimento de separar um coágulo de queijo do soro, após tratamento de coagulação de leite de um leite matéria-prima por uma enzima coagulante de leite dito método de aumentar a produção de queijo compreendendo as etapas de: adicionar/misturar um material tratado por enzima de decomposição de proteína de um proteína de soro de leite (um hidrolisado parcial da proteína de soro de leite) ao leite matéria-prima; e submeter uma mistura resultante ao tratamento de coagulação de leite pela enzima coagulante, ou dito método de aumento da produção compreendendo as etapas de: adicionar/misturar um hidrolisado parcial de uma proteína de soro de leite ao leite matéria-prima; permitir que a transglutaminase atue sobre a mistura resultante; e submeter a mistura ao tratamento de coagulação de leite pela enzima de coagulação de leite, por meio do que a produção de um coágulo de leite de um leite matéria-prima e, portanto, uma produção de queijo, pode ser aumentada e um queijo de qualidade superior pode ser manufaturado.