PRODUTO DE CARNE COMPREENDENDO MATERIAL DE PROTEÍNA VEGETAL NÃO REFINADO FUNCIONAL

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"PRODUTO DE CARNE COMPREENDENDO MATERIAL DE PROTEÍNA VEGETAL NÃO REFINADO FUNCIONAL". É fornecido um produto de carne inovador. O produto de carne contém uma mistura de pelo menos uma carne e um material de proteina vegetal não refinado. Em uma realização, o material de proteina vegetal do produto de carne possui indice de solubilidade em nitrogênio de cerca de 30% a cerca de 80% e pelo menos uma das seguintes propriedades: indice de tolerância de sal de cerca de 30% a cerca de 80%; capacidade de hidratação em água de pelo menos 3,75 vezes o peso do material de proteina vegetal não refinado; ou viscosidade de pelo menos 500 centipoise sob temperatura de 15 C a 25 C. Em outra realização, o material de proteina vegetal não refinado do produto de carne possui pelo menos uma das seguintes propriedades: peso de gel de pelo menos 30 gramas sob temperatura de cerca de 15 C a cerca de 25 C em uma mistura de 148 ml contendo cinco partes de água em uma parte de material de proteina vegetal não refinado, em peso; ou resistência de gel refrigerado de pelo menos 50 gramas, quando combinado com cinco partes de água por parte de material de soja, em peso. Em realização particularmente preferida, o material de proteina vegetal não refinado é um material de proteina de soja não refinado, de maior preferência farinha de soja, farelo de soja, massa de soja ou flocos de soja.