INGREDIENTE ALIMENTAR FUNCIONAL DE SOJA INOVADOR

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Abstract

"INGREDIENTE ALIMENTAR FUNCIONAL DE SOJA INOVADOR" A presente invenção fornece um ingrediente alimentar funcional de soja inovador. O ingrediente alimentar funcional contém um material de soja que contém menos de 65% de proteína de soja em base livre de umidade. Em uma modalidade, o material de soja do ingrediente alimentar funcional também possui índice de solubilidade de nitrogênio de aproximadamente 30% a aproximadamente 80% e pelo menos uma das seguintes propriedades: atividade em água de 0,3 ou menos; índice de tolerância de sal de aproximadamente 30% a aproximadamente 80%; capacidade de hidratação de pelo menos 3 vezes o peso do material de soja; viscosidade de pelo menos 500 centipoise a uma temperatura de 18°C a 25°C; e atividade inibidora de tripsina de no máximo dez unidades inibidoras de tripsina por miligrama do material de soja. Em outra modalidade, o material de soja do ingrediente alimentar funcional possui também pelo menos uma da seguintes propriedades: peso de gel de pelo menos 30 gramas a uma temperatura de aproximadamente 15°C a aproximadamente 25°C em uma calda aquosa de 141 g contendo 5 partes de água por parte de material de soja, em peso; e resistência refrigerado de pelo menos 50 gramas, quando combinado com 5 partes de água por parte de material de soja, em peso.