PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UMA PROTEÍNA HIDROLISADA.

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Abstract

"PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE UMA PROTEÍNA HIDROLISADA". Uma proteína hidrolisada que pode ser utilizada como condimento ou semelhante é produzida pelo aquecimento e retenção de uma dispersão aquosa de um material de partida contendo proteina em condições ácidas com um trocador de calor do tipo de placas utilizando-se um líquido como um meio de aquecimento para produzir uma dispersão aquosa substancialmente asséptica e então submetendo-se a dispersão aquosa resultante a uma ação de uma enzima proteolítica. De acordo com este processo, uma dispersão aquosa de um material de partida contendo proteína especialmente uma dispersão tendo uma concentração elevada, pode ser facilmente feita substancialmente asséptica na produção de uma proteína hidrolisada com uma enzima em uma escala industrial. Em conseqüência, é possível melhorar-se uma produtividade de equipamento e uma qualidade de produto e ampliar-se a faixa de uso de um produto.