Processo para prover um gênero alimentício com uma textura fofa ou macia e/ou aparência brilhante após tratamento térmico ou de cisalhamento, composição adequada para uso em um gênero alimentício processado, uso de um amido reticulado, e, gênero alimentício

IPC Classification

Priority claims

Abstract

"PROCESSO PARA PROVER UM GÊNERO ALIMENTÍCIO COM UMA TEXTURA FOFA OU MACIA E/OU APARÊNCIA BRILHANTE APÓS TRATAMENTO TÉRMICO OU DE CISALHAMENTO, COMPOSIÇÃO, USO DE UM AMIDO RETICULADO, E, GÊNERO ALIMENTÍCIO". A invenção refere-se a amido usado na indústria de alimentos, mais especificamente a amido usado em produtos alimentícios processados que, pelo menos em uma etapa de processamento, é submetido a calor e ou tratamento de cisalhamento. A invenção provê o uso de amidos modificados e processos de usar estes em gêneros alimentícios (sopas (indústria de laticínios) sobremesas, condimentos, cremes, recheios e tais), que, quando usados no preparo de gênero alimentício que é submetido a tratamento térmico e/ou de cisalhamento, provêem dito gênero alimentício com os desejados alisamento, texturas friáveis e aparência brilhante, mesmo após prolongado tratamento em que uso de outros amidos tornariam o produto viscoso, grosseiro ou áspero.