FERMENTAÇÃO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

A presente invenção é dirigida a um método para diminuir o tempo de latência em uma fermentação de um meio de cultura para preparar uma substância alvo, em que a substância alvo não é iogurte e em que a fermentação resulta na formação de ácido ou etanol, cujo método compreende as etapas de fornecer, a um meio de cultura adequado, uma cultura de partida de fermentação compreendendo um microrganismo que libera ácido ou etanol, adicionar um inibidor de protease de proteína de batata ao meio de cultura, cultivar o microrganismo e obter a substância alvo. Verificou-se que a adição de inibidor de protease de proteína de batata a uma alimentação de fermentação reduz significativamente o tempo de latência da fermentação. A invenção se refere ainda a um produto alimentar fermentado que não é iogurte, compreendendo um inibidor de protease de proteína de batata.