PROCESSO PARA RECUPERAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE PROTEÍNA COM TEORES REDUZIDOS DE CÁLCIO E SÓDIO A PARTIR DE AVES DOMÉSTICAS DESOSSADAS

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Abstract

PROCESSO PARA RECUPERAÃÃO DE UMA COMPOSIÃÃO DE PROTEÃNA COM TEORES REDUZIDOS DE CÃLCIO E SÃDIO A PARTIR DE AVES DOMÃSTICAS DESOSSADAS.A presente invenção se refere a um processo para a recuperação, a partir de aves domésticas desossadas contendo gordura, osso e proteína e níveis iniciais de cálcio e sódio, de uma composição de proteína com teores reduzidos de cálcio e sódio quando comparados aos teores iniciais de cálcio e sódio, em que as aves domésticas desossadas possuem 65 a 85% em peso de carne magra. As aves domésticas são cominuídas, misturadas com um ácido de grau alimentício a pH 3,6 a 4,4, para formar uma fração de proteína líquida e uma fração de gordura sólida. A fração é líquida é misturada com um álcali de grau alimentício para precipitar a proteína. A composição de proteína com teores reduzidos de cálcio e sódio quando comparados aos teores iniciais de cálcio e sódio é, então, recuperada a partir do precipitado.