PROCESSO PARA PRODUZIR UM PRODUTO PROTEICO DE UM TECIDO MUSCULAR ANIMAL

IPC Classification

Priority claims

Abstract

Um processo para produzir um produto proteico para adicionar à carne crua, em que a fonte do produto proteico é musculo animal ou carne desossada mecanicamente. O tecido muscular animal é homogeneizado. A proteína no homogenato é solubilizada. O homogenato solubilizado é aquecido em uma temperatura exigida para pasteurização e/ou esterilização, de acordo com padrões conhecidos. O homogenato é então opcionalmente ajustado para um valor no qual a proteína precipita. O produto proteico da presente invenção é livre de bactérias e toxinas, e pode ser usado como carne ou adicionado à carne crua para distribuição a um consumidor como carne não cozida.