CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE FEIJÃO-FAVA DESFLAVORIZADO, MÉTODO PARA PRODUÇÃO DE UM CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE FEIJÃO-FAVA DESFLAVORIZADO, E, USO DE UM CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE FEIJÃO-FAVA DESFLAVORIZADO

IPC Classification

Priority claims

Abstract

CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE FEIJÃO-FAVA DESFLAVORIZADO, MÉTODO PARA PRODUÇÃO DE UM CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE FEIJÃO-FAVADESFLAVORIZADO, E, USO DE UM CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE FEIJÃO-FAVA DESFLAVORIZADO. A presente revelação revela métodos para remover sabores e aromas indesejados de concentrados de proteína de leguminosas, que são composições de leguminosas em pó que foram classificadas para aumentar o teor de proteína em comparação com o teor de proteína da leguminosa-base. Em pelo menos algumas modalidades, os métodos são usados para produzir concentrados de proteína de feijão-fava desflavorizados. Vantajosamente, os métodos são selecionados para minimizar os danos aos concentrados de proteína de leguminosas desflavorizados por referência à alteração percentual da entalpia de desnaturação em comparação com o concentrado de proteína de leguminosa não tratado.